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山核桃是我國(guó)特有的優(yōu)質(zhì)干果和木本油料樹種。山核桃堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,是高檔休閑食品;種仁富含油脂,含粗脂肪,粗蛋白7.8%~9.6%。富含人體所必需的K、Ca、Mg、Na等礦質(zhì)元素,可制各種糖果糕點(diǎn);山核桃油富含不飽和脂肪酸,占粗脂肪的,具有潤(rùn)肺、滋補(bǔ)功效,可降低血脂,預(yù)防冠心病等高危疾病。山核桃油的不皂化物主要為甾醇,其次為二萜類,還含有8.7-20 mg/100 g的生育酚和8-16 mg/100 g的角鯊烯等抗氧化劑,能抗氧化防輻射,防止衰老,并能延年益壽。山核桃青果皮中含有v一亞麻酸,v一亞麻酸具有軟化血管,防治高血壓及心臟病等特殊功效,具有極高的食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。山核桃樹體通直、木材堅(jiān)硬、紋理美觀、抗腐、抗韌強(qiáng),在軍工、船舶、建筑等行業(yè)用途廣泛(張若惠,1979;黎章矩,2003)。