小麥膳食纖維中含有豐富的膳食纖維，具有非常重要的生理功能：
1.可結(jié)合體內(nèi)膽固醇降低血脂；
2.控制糖代謝速度，穩(wěn)定血糖水平；
3.吸收腸道內(nèi)水分，促進蠕動，清除宿便及腸道毒素，預(yù)防便秘、結(jié)腸癌和直腸癌；
4.降低雌激素含量，預(yù)防乳腺癌；
5.可吸收腸道內(nèi)鈉離子，降低血壓；產(chǎn)生飽腹感，可作為減肥食品。
此外，小麥膳食纖維還富含蛋白質(zhì)、維生素E、煙酸、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳等營養(yǎng)物質(zhì)，同時是維生素B1、維生素B2、鈣來源。而且蛋白質(zhì)的可利用率高（其蛋白質(zhì)含有 18 種氨基酸，其中包括 10 種人體必需的氨基酸）。
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