真空拌餡機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾桶內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在攪拌內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高肉質(zhì)質(zhì)量，增加出品率。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的口感和增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。本機(jī)采用兩套氣缸自動(dòng)開(kāi)蓋，只要輕輕摧一摧手動(dòng)閥，氣缸就啟動(dòng)開(kāi)蓋，反之就關(guān)，出料也是自動(dòng)出料輕輕催一催另一個(gè)手動(dòng)閥，出料口就自動(dòng)開(kāi)，反之就關(guān)。該機(jī)采用數(shù)顯時(shí)間繼電器可根據(jù)用戶的要求，自動(dòng)控制，節(jié)約人工。