糖化酶，釀酒專用復(fù)合酶
一、產(chǎn)品概述
糖化酶是由黑曲霉優(yōu)良菌種，經(jīng)深層發(fā)酵提取而成。糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，能從淀粉分子非還原性末端開(kāi)始，分解α-1，4葡萄糖苷鍵，也能緩慢水解α-1，6和α-1，3健轉(zhuǎn)化為葡萄糖，廣泛應(yīng)用于酒精、味精、淀粉糖、啤酒釀造、抗菌素等行業(yè)。
二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標(biāo)
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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外觀 |
淺棕色液體或黃褐色粉末 |
溫度適應(yīng)范圍 |
40-65℃ |
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酶活u/ml(g) |
100000、200000、260000 |
最適溫度 |
60℃ |
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氣味 |
無(wú)異味 |
固體干燥失重 |
＜8% |
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pH值適應(yīng)范圍 |
3.0-5.5 |
40目標(biāo)準(zhǔn)篩 |
≥80% |
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最適pH值 |
4.0-4.5 |
液體容重 |
≤1.25g/ml |
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
QB1805.2-93,GB |
三、酶活力定義
1克酶粉或1毫升酶液于40℃，pH4.6條件下，一小時(shí)水解可溶性淀粉產(chǎn)生1毫克葡萄糖的酶量為一個(gè)酶活力單位u/g(u/ml)。
四、應(yīng)用方法
1、酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)pH4.0-4.5，添加量單位/克原料(1.2—2.0公斤/噸原料)，攪拌均勻，保溫30—60分鐘，冷卻后發(fā)酵。在使用糖化酶前，先用冷水將酶溶解，加水比1：10以上為宜，攪拌均勻，加入間隙糖化鍋中。若采用連續(xù)糖化，糖化酶溶液攪拌均勻后，按醪液流量加入所需酶量，注意須防止醪液走短路，未經(jīng)糖化就流出。在糖化過(guò)程中必須經(jīng)常攪拌。
2、淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)pH4.2-4.5，冷卻到60℃加該酶，添加量單位/克原料。
3、啤酒工業(yè)：在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可補(bǔ)充麥芽中酶量不足，提高啤酒發(fā)酵度。添加量為20-50單位/克原料（以麥芽干重計(jì)）。
4、釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中以酶代曲，可以提高出酒率，縮短發(fā)酵周期。亦可應(yīng)用于食醋和醬油工業(yè)。
五、包裝與儲(chǔ)存
液體產(chǎn)品采用無(wú)毒塑料桶裝，25KG/桶。固體內(nèi)包裝為無(wú)毒塑料袋，外包裝為25千克/袋。
本品屬生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活。應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽(yáng)光直射。
