法國(guó)弗曼迪斯S-04，進(jìn)口干酵母S-04，啤酒干酵母S-04
特性: 其中S-04發(fā)酵結(jié)束后高度聚沉降。
適用發(fā)酵溫度范圍: 18-24℃。
建議投放比例:50-60克/百升。
使用前活化溫度(關(guān)鍵因素): 27±2℃
活化方法:(以生產(chǎn)500升啤酒為例)。
1、 先在約20公斤容器或保證殺菌條件良好的鐵桶或塑料桶中加入5-10公斤28℃發(fā)酵用的麥汁。
2、 將400克活性干酵母入(1)中。
3、 靜置5分鐘。
4、 輕微通風(fēng)或人工攪拌幾分鐘再將酵母與麥汁混合均勻。
5、 繼續(xù)靜置約30分鐘。
6、 活化結(jié)束。
發(fā)酵：
1、 先將與麥汁接觸的管道全部殺菌，包括周?chē)h(huán)境。
2、 前期準(zhǔn)備好后，直接將（6）活化結(jié)束后的酵母通入發(fā)酵罐。添加生產(chǎn)剩下的16-18℃490公斤發(fā)酵用麥汁。
3、 發(fā)酵開(kāi)始。
其后的各種發(fā)酵過(guò)程及其酵母回收完全等同鮮酵母,且酵母回收代數(shù)可達(dá)6-9代。
