ε-聚賴氨酸鹽酸鹽鹽酸鹽
性狀及用途：淡黃色值乳白色結(jié)晶粉末，易溶于水，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是目前防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑。它是由25～30賴氨酸殘基聚合而成，具有強(qiáng)烈的抑菌能力，可以作為防腐劑用于食品的保鮮。
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽鹽酸鹽抑菌譜廣，在酸性和微酸性環(huán)境中對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對其他防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果較好，而且其對耐熱性芽孢桿菌也有抑制作用。
1 抑菌譜廣 PL對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果，并且對一些耐熱性芽孢桿菌也有一定抑制作用。
2 熱穩(wěn)定性好 pL在高溫條件下很穩(wěn)定，80℃60分鐘及120℃20分鐘加熱，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工過程的熱處理，可隨原料一同進(jìn)行滅菌處理。
3 水溶性強(qiáng) PL的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽應(yīng)用范圍 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會影響食品口味感.
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為抑菌劑在食品中使用時，通常與其它物質(zhì)配合使用，以達(dá)到增效和經(jīng)濟(jì)的目的。
