關(guān)鍵詞：鮮切蓮藕，蓮藕保鮮，蓮藕褐變，延長保鮮期

隨著人們消費觀念改變及生活質(zhì)量的提高，鮮切蔬菜因其新鮮、方便、可食率高等特點，市場需求量日益增加。蓮藕，睡蓮科蓮屬多年生大型水生草本植物，是我國重要的水生蔬菜，其組織脆嫩，營養(yǎng)豐富，成為了鮮切蔬菜消費的新趨勢。然而，鮮切蓮藕加工的殺菌保鮮技術(shù)有待極高，怎樣保鮮延長貨架期防止褐變、護色，保證鮮切后的產(chǎn)品品質(zhì)？這些問題亟需解決。

蓮藕鮮切加工與傳統(tǒng)的蔬菜加工如冷藏、冷凍、干制、腌制等不同，其產(chǎn)品進過一系列處理后仍然保持生鮮狀態(tài)，具有新鮮、方便、可食用100%的特點，同時可以節(jié)省時間，減少產(chǎn)品運輸費用和垃圾的處理費用。隨著生活質(zhì)量的提高和對健康的關(guān)注，人們的消費模式和食用模式逐步向營養(yǎng)、保健、方便、衛(wèi)生、自然的方向發(fā)展。同時，由于國際市場對出口蔬菜的諸多限制，出口蓮藕必須進過清洗、殺菌、鮮切和包裝等加工處理。除此之外，進行蓮藕深加工之前，也必須進行清洗、殺菌、去節(jié)去皮、分切等預(yù)處理。

蓮藕具有組織脆嫩、容易切分的特征，適合鮮切加工。但是，蓮藕清洗和切分后，由于大量的酚類物質(zhì)合成，在表皮、切口及損傷部位極容易產(chǎn)生褐變，降低產(chǎn)品質(zhì)量，縮短產(chǎn)品貨架期，大大降低鮮切蓮藕的商業(yè)價值，同時應(yīng)用蓮藕產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。今年來，我國相關(guān)研究人員對蓮藕采后的生理生化反應(yīng)、鮮切產(chǎn)品褐變抑制以及貯藏保鮮技術(shù)進行了一系列的研究，并取得了一定成果。

從鮮切果蔬的概念可以看出，鮮切果蔬最根本的問題是鮮切果蔬品質(zhì)問題。因此，果蔬鮮切的研究與開發(fā)應(yīng)是圍繞著如何控制鮮切果蔬切割后的褐變，減少營養(yǎng)成分損失，防止微生物污染，延長鮮切果蔬貨架期與貯藏這一中心問題而展開。同樣，蓮藕的鮮切加工也需要解決在貯藏期間如何保持藕片的品質(zhì)這一問題。優(yōu)質(zhì)鮮藕片外觀品質(zhì)是潔白脆嫩。鮮藕采收后表皮及肉質(zhì)部極易由白變褐色，進而變成黑色，直接影響其感官品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量。

諾福的鐘成經(jīng)理從事果蔬加工微生物控制、殺菌保鮮多年擁有豐富成功的案例經(jīng)驗，解決鮮切蓮藕褐變、保鮮期、微生物污染、食品安全性等問題，引進國外的高效食品級殺菌保鮮劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的二氧化氯清洗方式的殘留、效果差。

1）鮮切蓮藕殺菌保鮮劑使用時無色、無氣味、無藥物殘留，完全自身分解為氧氣和水，達到食品級安全標準，綠色健康、環(huán)保型產(chǎn)品；

2）鮮切蓮藕后清洗是必要環(huán)節(jié)，目的是去除外流的氧化酶和酚類物質(zhì)，防止產(chǎn)生褐變，清洗水中必須經(jīng)過殺菌抑菌預(yù)防微生物污染是關(guān)鍵；

3）使用殺菌保鮮劑清洗后的藕片能達到延長2倍的保鮮期時間；

4）通過歐盟食品級安全認證，國內(nèi)疾控和軍科的檢測報告及安全評價；

5）強效快速的殺菌效果以及后續(xù)長效的抑菌效應(yīng)是延長貨架期的基礎(chǔ)；

鮮切蓮藕殺菌保鮮，聯(lián)系鐘成（經(jīng)理）

電話： 合作QQ：